De kerntemperatuur van vlees, vis of kip! Toch vrij belangrijk wanneer je een heerlijke cote de boeuf, warm gerookte zalm of mals kippetje met een perfecte garing wil serveren aan je gasten. En ik ben geen chef-kok die met zijn magische vingers kan voelen of het vlees al een kerntemperatuur van 48 graden heeft bereikt. Voor mij geldt; meten is weten. Daarbij is de voedselveiligheid ook van belang, je wilt niet dat je gasten ziek worden. Het maakt misschien wat minder indruk maar ik gebruik altijd lekker trouw mijn iGrill 2 (deze thermometer werkt op bleutooth, dus kan ook nog binnen blijven zitten :-P). Dan weet ik precies wanneer ik het vlees van de barbecue moet halen en kan laten rusten. Overigens wordt de voedselveiligheid niet alleen gegarandeerd door de temperatuur, zorg altijd voor vers stukje vlees, kip of vis!

Direct naar de kerntemperatuur van:
1. Rundvlees
2. Lamsvlees
3. Varkensvlees
4. Gevogelte(kip)
5. Vis
6. Wild

1. Kerntemperatuur rundvlees en kalfsvlees

Steaks
Onder steaks vallen onder andere: rib eye, entrecote, biefstuk, bavette, diamanthaas, tomahawk steak.

Steaks	Rare	48-50°C
	Medium rare	51-54°C
	Medium	55-58°C
	Medium well	59-62°C
	Well done	>63°C

---

Braadstuk of vlees met bot
Onder braadstuk vallen onder andere: cote de boeuf, rosbief, chateaubriand, bovenbil. Eigenlijk is een braadstuk een groot stuk vlees aan één stuk.

Braadstuk	Rare	48-50°C
	Medium rare	51-54°C
	Medium	55-58°C
	Medium well	59-62°C
	Well done	>63°C

---

Bewerkt vlees
Bewerkt vlees zoals: gehakt, worst en hamburgers. Dit geldt dus voor bewerkt vlees uit de supermarkt. Weet je zeker dat je hamburger vers is, bijvoorbeeld gehakt van de slager of wanneer je het zelf gedraaid hebt. Dan kan je de burger gerust medium serveren.

Bewerkt rundvlees

Well done

70°C

---

Rundvlees BBQ-klassiekers
De brisket en shortribs verdienen een aparte plaats in dit rijtje. Beide zijn onderdelen van de rund en heuse BBQ-klassiekers. De shortribs en brisket worden uitsluitend low en slow bereid zodat het vet langzaam kan smelten en zich door het vlees kan mengen. Daarom is de kerntemperatuur van de brisket en shortribs ook heel hoog.

BBQ-klassiekers	Brisket	88-96°C
	Shortribs	85-95°C

---

2. Kerntemperatuur lamsvlees

Braadstuk of vlees met bot
Onder braadstuk vallen onder andere: lamsrack, lamsbout

Braadstuk	Rare	50-52°C
	Medium	56-59°C
	Well done	68°C

---

Bewerkt vlees
Bewerkt vlees zoals: lamsgehakt.

Bewerkt lamsvlees

Well done

70°C

---

3. Kerntemperatuur varkensvlees

Ribben
Onder de ribben vallen: spareribs (baby back rips) en dikke ribs,

Ribben

Well done

70°C

---

Varkensrollade, vlees aan bot
Rollade, varkenshaas, porchetta

Rollade en vlees aan bot	Medium	58-63°C
	Well done	70°C

---

Varken BBQ-klassiekers
Schouder, procureur, buikspek, boston butt

Schouder	Well done	70°C
Procereur & boston butt (pulled pork)	Well done	88°C
Buikspek	Well done	75°C

---

4. Kerntemperatuur gevogelte (kip)

Kip & kalkoen
Voor een hele kip is het bijvoorbeeld belangrijk om de dij/poot afzonderlijk van de borst (filet) te controleren.

Filet	Well done	70°C
Dij zonder bot	Well done	72°C
Dij met bot	Well done	72°C
Vleugel en poot	Well done	85°C

---

5. Kerntemperatuur vis

Vis
Voor vis is het belangrijk dat het vlees niet meer glazig is.

Zalm	Medium	55°C
Witte vis (kabeljauw, zeebaars, dorade)	Well done	60°C
Tonijn	Medium rare	50°C

---

6. Kerntemperatuur wild

Wild
Wild zoals eend, konijn, haas, wild zwijn, parelhoen en hert (ree).

Eend	Medium	65°C
	Well done	79-82°C
Haas filet en rug	Medium	52-55°C
	Well done	82°C
Hazenbout	Well done	82°C