BEREIDINGSWIJZE

Zet de kippenpoten (of soepkip) op met 2½ liter water. Voeg 2 laurierbladen, een stuk of 10 peperkorrels, 1 ui, 1 winterwortel in grove stukken gesneden en wat foelie toe aan het water.

Laat dit 1½ uur trekken. In de tussentijd kun je de tomaten ontvellen, door een kruisje te maken in de tomaten en ze onder te dompelen in kokend water. Als de vellen beginnen los te laten de tomaten onderdompelen in koud water.

Tomaten ontvellen en harde kern verwijderen, daarna in een blender fijnmalen, totdat een mooie gladde emulsie overblijft. Als je wil kun je dieze emulsie nog door een fijne zeef wrijven, maar dat is je eigen keuze.

Zeef de kippenbouillon en zet op met de bouillonblokjes, voeg de tomatenmassa uit de blender toe, samen met gembersiroop en honing, dit doseren naar smaak. Voeg 1 pakje tomato frito toe en kijk of dit voldoende is, voeg anders nog een pakje toe.

Kluts de eieren en klop met een scheutje melk, voeg desgewenst peper en zout toe. Bak omeletten en snijd deze in reepjes. Haal het kippenvlees van de bouten (of van de soepkip) en snij deze in grove stukken. Maak nu een papje van maizena met water, begin met 2 eetlepels maizena. De binding van de soep is goed als deze langzaam van de lepel afloopt, een beetje zoals honing van een lepel afloopt. Dit is natuurlijk ook persoonlijk, te dikke soep is m.i. ook niet lekker. Maar doe dit op gevoel dit is altijd  het beste als je gaat koken.

Voeg kip en de reepjes omelet toe.

Snij de lente-ui in dunne rondjes en voeg toe aan de soep. Als laatste voeg je de taugé toe. Proef de soep en voeg eventueel nog gembersiroop, honing of andere kruiden toe.

Bereidingswijze

Maak de pompoenen, wortel, uien, knoflook en zoete aardappelen schoon en snij in grove stukken. Leg deze stukken op een bakplaat en bestrooi de stukken met grof zeezout, komijnpoeder en provencaalse kruiden. Besprenkel daarna met olijfolie en plaats de bakplaat in een warme oven 175 C.

Laat 20 roosteren in de oven, zorg dat er geen stukken verbranden.

Zet de kippenbouillon op en voeg alle ingrediënten van de bakplaat toe.

Laat nog een half uurtje koken, zodat alles goed gaar is. Mix de soep nu met een staafmixer zodat deze mooi glad wordt. Als je een zijdezachte soep wil kun je de soep zeven zodat alle stukjes achterblijven.

Proef de soep en voeg naar smaak nog wat peper, zout, bouillonpoeder en komijnpoeder toe.

Meng de room door de soep en roer goed door. Vervolgens kan de soep geserveerd worden. Nadat de room toegevoegd is niet meer laten koken want dan schift de room.

BEREIDINGSWIJZE

Klop de mascarpone luchtig met de suiker en advocaat. Spatel de lobbig geklopte slagroom erdoor. Doop de lange vingers in de koffie en leg ze op de bodem van een klein schaaltje. Lepel wat van het mascarponemengsel erover. Rooster de amandelen goudgeel in een droge koekenpan, laat ze afkoelen en strooi ze over de tiramisu. Laat het mengsel 3-4 uur in de koelkast opstijven en bestuif voor serveren dun met poedersuiker en eventueel cacaopoeder.