VRIJDAG 12 APRIL 2019
INDONESISCHE KEUKEN
AMUSE VAN SAMBAL-WORTEL MET GARNAAL
SOTO AJAM
PRIKADEL DJAGOENG
REMPAH OEDANG
IKAN ATJAR
SATÈ BABI
PINDASAUS/ KATJANGSAUS
EMPAL DAGING
SAJOER LODEH
NASI GORENG
ATJAR KETIMOEN
ROEDJAK MANIS EN KOKOSIJS
AMUSE VAN SAMBAL-WORTEL MET GARNAAL
Ingrediënten:
10 personen
‘Sambal’:
1 kleine winterwortel 10 garnalen, rauwe
½ kleine rode peper ½ dl ketjap
1 dun lenteuitje 2 tenen knoflook
1 thl geraspte verse gemberwortel 15 gr cashewnoten
1 eetl azijn olie
mespuntje trassi
1 eetl lichte sojasaus
Bereidingswijze:
Schil de winterwortel en rasp deze in fijne julienne. Snijd de peper in zeer dunne reepjes en het lente-uitje in dunne ringetjes. Meng deze ingrediënten in een kom samen met de gemberwortel, azijn, trassi en lichte sojasaus en laat marineren in de koelkast. Pel de garnalen, verwijder het darmkanaal en snijd daarbij de garnaal bijna geheel in zodat deze bij het bakken mooi om krult. Marineer de garnalen in de ketjap met fijngehakte knoflook. Rooster de noten in een droge koekenpan en hak grof. Laat de sambal uitlekken en schep 1 eetlepel in een amuse schaaltje of glaasje. Bak de garnalen zeer kort in iets olie en leg op de salade. Bestrooi met noten en serveer.
SOTO AJAM
een kruidige kippenbouillon die bij een uitgebreide maaltijd wordt
gegeven.
Ingredienten:
500 gr kipdelen
2 l water
3 kippenbouillontabletten
1 grote ui
2 tenen knoflook
1 prei
2 eetl olie
1 thl trassi bakar
1 thl koenjit
mespunt ketoembar
2 blaadjes djeroek poeroet
1 plakje gemberwortel
3 takjes selderie
100 gr taugé
3 eieren
150 gr rijst
50 gr gebakken uitjes
Bereidingswijze:
Was de kipdelen en zet deze met 2 liter water en de kippenbouillontabletten op. Breng de soep aan de kook en laat deze 45 minuten tegen de kook aan trekken. Snijd de ui fijn, plet de knoflook en snijd de prei in dunne reepjes. Was de reepjes prei en doe deze in een schaaltje. Verwarm 2 eetl olie in een pan en fruit de ui en knoflook hierin. Voeg 1 eetl prei, trassi, koenjit en ketoembar toe. Doe dit mengsel samen met de djeroek poeroet en gember bij de bouillon. Was de selderie en doe de blaadjes in een schaaltje.
Blancheer de taugé en doe dit in een schaaltje. Kook de eieren 10 minuten, pel ze, snijd ze doormidden en leg deze op een bordje. Kook de rijst(zoals op de verpakking staat aangegeven) en serveer deze ook in een schaal. Neem nog een schaaltje voor de gebakken uitjes en zet alle schaaltjes op tafel. Wanneer de kippenbouillon klaar is neem je de kipdelen eruit en ga je deze in stukken 'scheuren'. Het kippenvlees kan in een schaal en de bouillon kun je zeven en op smaak brengen. De SOTO AJAM kan nu gegeten worden. Dit doet men als volgt: neem een diep bord en schep hierin enkele eetlepels rijst. Hierop leg je de kipstukjes, enkele stukjes selderie, wat taugé, prei en gebakken uitjes. Schenk hierover bouillon en leg er een stukje ei in.
SELAMAT MAKAN(smakelijk eten)
PRIKADEL DJAGOENG
maiskoekjes
Ingrediënten:
1 blikje mais
1 uitje
2 tenen knoflook
1 cm santen
1 thl laos
1 thl ketoembar
1 groot ei
2 eetl bloem
5 cm prei, fijngesneden
1 thl bouillonpoeder
mespunt sambal
olie
Bereidingswijze:
Laat de mais uitlekken en pureer kort in de keukenmachine. Snijd het uitje fijn, plet de tenen knoflook en rasp de santen. Meng de mais, het uitje, de knoflook, de santen, de laos en ketoembar door elkaar. Klop het ei los en voeg dit bij het mengsel samen met de bloem, prei, bouillonpoeder en sambal. Maak hiervan
een stevig deeg. Verwarm de olie en bak hierin koekjes van het maisdeeg met behulp van twee lepels mooi bruin. Laat de koekjes op keukenpapier uitlekken.
REMPAH OEDANG
20 garnalenballetjes
Ingredienten:
200 gr garnalen
1 ui
1 teen knoklook
1 thl trassi
1 thl peper
1 thl serehpoeder
bloem, zout
1-2 eieren
3 eetl kokos
1 dl olie
Bereidingswijze:
Maak de garnalen fijn (mbv foodprocessor, kort draaien). Pel de ui en knoflook en snipper deze fijn. Vermeng de garnalen met de uienmassa, de trassi, de peper, de serehpoeder, iets bloem en zout
naar smaak. Klop het ei los en voeg zoveel ei toe zodat een samenhangend garnalenmengsel ontstaat. Verhit de olie in een wadjan of een koekenpan, maak met behulp van twee lepels garnalenballetjes en rol deze door de kokos en ‘frituur’ de balletjes in enkele minuten bruin en knapperig.
IKAN ATJAR
Kabeljauw in zoetzure saus
Ingrediënten:
600 gr witvis bv kabeljauw
zout
½ dl olie
2 uien
2 tenen knoflook
1 rode lombok
1 thl laos
1 thl djahe
1 vleestomaat
1 thl koenjit
1 salamblad
2 eetl azijn
½ eetl witte basterdsuiker
Bereidingswijze:
Dep de vis droog en strooi er een beetje zout op. Verhit de olie in een koekenpan en bak de visfilet kort aan beide kanten. Leg de vis in een ovenschaal. Pel de uien en knoflook en snijd ze fijn. Was de lombok en snijd hem in ringen. Ontvel de tomaat door deze boven een gasvlam te houden of in kokend water te dompelen en snijd het vruchtvlees in blokjes. Verwarm de oven op 150 graden. Verhit 2 eetl van de olie, waarin de vis is gebakken, in de wadjan en fruit de knoflook. Voeg ui, lombok en kruiden toe en
fruit alles enkele minuten. Voeg de tomatenblokjes, het salamblad, de azijn en de suiker toe en laat de saus aan de kook komen. Schenk de saus over de vis en laat de vis 10 minuten zachtjes in de saus stoven in de oven.
SATE BABI
Ingrediënten:
600 gr mals varkensvlees bv varkenshaas
1 ui
2 tenen knoflook
5 eetl ketjap manis
1 thl ketoembar
1 thl djinten
1 eetl goela djawa
zout en peper
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in dobbelstenen. Snijd de ui klein, maak de knoflook schoon en snipper deze. Vermeng de ui, knoflook, ketjap, ketoembar, djinten, suiker, zout en peper. Doe het vlees in de marinade en laat alles twee uur trekken. Rijg het vlees aan pennen of stokjes en rooster deze onder de grill of boven houtskoolvuur. Losse blokjes vlees bakken is ook mogelijk, dit heet dan satépan en is soms makkelijker. Eventueel kun je deze later aan saté stokjes rijgen.
PINDASAUS/KATJANGSAUS
Ingrediënten:
1 sjalot
olie
4-6 eetl pindakaas
2 dl melk
ketjap
1 thl djinten
1 thl ketoembar
2 thl sambal
1 eetl santen
Bereidingswijze:
Rasp de sjalot en fruit deze in een eetl olie. Voeg de pindakaas toe en laat deze warm worden. Voeg de melk scheutje voor scheutje toe tot een gebonden saus, niet meer laten koken. Voeg de kruiderij toe en proef de saus. Maak op smaak door sambal, kruiden en/of santen naar eigen smaak toe te voegen.
EMPAL DAGING
Gekruid, gebakken vlees
Ingrediënten:
600 gr bieflapjes
4 sjalotjes
4 tenen knoflook
2 verse pepers
4 eetl olie
2 thl trassi bakar
2 schijven laos
2 schijven gemberwortel
4 verse salamblaadjes
½ eetl tamarinde
1 eetl water
1 eetl ketjap manis
3 thl suiker en zout
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in repen. Snijd de sjalotten, knoflook en pepers heel fijn(eventueel in de vijzel). Verhit de olie en fruit de gesneden groenten ongeveer 3 minuten. Voeg de overige kruiden en ingrediënten(behalve het vlees) toe en laat deze 1 minuut meebakken. Doe de repen vlees in porties erbij en laat alles op hoog vuur nog enkele minuten bakken totdat het vlees gaar is.
SAJOER LODEH
gemengde groenten in klappersaus
Ingrediënten:
600 gr gemengde groenten(komkommer, taugé,
boontjes, bloemkoolroosjes, worteltjes,
spits- of witte kool)
2 uien
1 tenen knoflook
2 eetl olie
2 thl sambal oelek of sambal oelek trassi
½ thl laos
2 cm sereh
1 eetl javaanse suiker, goela djawa
½ thl ketoembar
2 cm santen
4 dl kippenbouillon(tablet)
Bereidingswijze:
Maak de groenten schoon en snijd deze(behalve de taugé) in kleine stukjes. Snipper de uien en de knoflook. Verhit de olie en fruit de uien en de knoflook onder voortdurend roeren en omscheppen tot ze beginnen te kleuren. Voeg de sambal, laos, sereh, suiker, santen, ketoembar en bouillon toe. Roer alles goed door, doe de stevige groenten zoals sperzieboontjes, worteltjes en kool erbij en breng het vocht aan de kook. Laat het geheel 6 tot 7 minuten zachtjes doorkoken en voeg dan de overige groenten toe en
laat deze ook ongeveer 3 minuten meekoken zodat de groenten knapperig blijven.
NASI GORENG
gebakken rijst
Ingrediënten:
400 gr rijst
500 gr kippenvlees
2 grote uien
2 tenen knoflook
2 thl sambal of 1 lombok fijngesneden
mespunt trassi bakar
2 eetl olie
3 lenteuitjes
1-2 eetl ketjap
zout
Bereidingswijze:
Kook de rijst tot een mooie droge korrel en laat deze afkoelen. Snijd het kippenvlees in smalle reepjes, de ui grof, het tenen knoflook ragfijn en de lenteuitjes in smalle ringetjes. Eventueel wrijf je de ui, knoflook en sambal in een oelek oelekan(vijzel) tot een pasta. Verhit 2 eetl olie en fruit hierin de ui, knoflook, sambal en trassi gedurende 30 seconden door voortdurend roeren en omscheppen. Voeg de reepjes kip toe en laat alles 3 min zachtjes fruiten. Voeg vervolgens de gesneden lente-uitjes toe en schep alles goed om. Nu wordt de rijst beetje voor beetje toegevoegd en al scheppend gemengd, verwarmd en enigszins gebakken. Sprenkel de ketjap erover en maak de nasi op smaak met zout(dit is niet nodig als je ketjap benteng asin gebruikt)
ATJAR KETIMOEN
zoetzure komkommer
Ingrediënten:
2 eetl suiker
½ dl azijn
2 thl zout
1 komkommer
½ rode paprika
1 sjalotje
1 tenen knoflook
½ rode lombok
Bereidingswijze:
Doe in een klein pannetje de suiker, azijn en het zout en verwarm dit zodat de suiker en het zout kan oplossen. Laat de azijn nu afkoelen. Was de komkommer en snijd deze over de lengte doormidden, haal
het zaad eruit en snijd de komkommer in smalle reepjes. Snijd de paprika in kleine blokjes en meng de komkommer en paprika door de azijn. Snijd het sjalotje, het tenen knoflook en de lombok fijn en strooi dit over de salade. Serveer de atjar koel.
ROEDJAK MANIS
vruchten met zoete saus
ingrediënten:
2 zoetzure appels(bv Granny Smith)
2 peren(niet te rijp)
½ komkommer
2 bananen
1 verse ananas of stukjes ananas uit blik
1 plak goela Djawa
2 eetl ketjap manis, zoete sojasaus
1 thl sambal oelek
1 eetl azijn(of citroensap)
Bereidingswijze:
Was de appels, peren en komkommer. Snijd de vruchten en de komkommer, zonder te schillen, in kleine stukken. Schil de bananen en snijd ze in plakken. Maak de ananas schoon en snijd het vruchtvlees in stukken(blikje laten uitlekken). Zet de suiker met wat water op en laat de suiker smelten. Voeg hieraan de ketjap, sambal en azijn toe en laat de saus tot een stroopje inkoken. Laat de saus afkoelen. Roedjak manis kun je op twee manieren eten:
Vruchten op een bord leggen en daarover de saus gieten en dan met een vork stukjes fruit eten of
Vruchten op een bord leggen en de saus apart in een kommetje opdienen en dan met de hand iedere keer een stukje fruit in de saus dippen.
KOKOSIJS
Ingrediënten:
100 gr eigeel
100 gr kristalsuiker
3 dl melk
50 gr geraspte kokos
2 dl crème fraîche
Garnering:
kokosrasp en eetbare bloempjes; viooltjes
Bereidingswijze:
Klop het eigeel met de helft van de suiker gedurende ca 1 min tot een lichte massa. Breng de melk met de kokos en overige suiker in een pannetje aan de kook. Zet het vuur laag. Giet met een kleine straal al roerende een beetje hete melk door het eimengsel en klop daarna voorzichtig de mengsels door elkaar.
Schenk in het pannetje en verwarm voorzichtig. Let erop dat de temperatuur niet boven de 80ºC komt. Ga door met roeren tot de massa bindt. Laat de massa, onder regelmatig roeren, afkoelen. Klop er de crème fraîche door en draai er ijs van. Serveer de roedjak met een bolletje kokos-ijs en garneer met kokosrasp en viooltje.