VRIJDAG 12 APRIL 2019

 

INDONESISCHE KEUKEN

 

AMUSE VAN SAMBAL-WORTEL MET GARNAAL

SOTO AJAM

PRIKADEL DJAGOENG

REMPAH OEDANG

IKAN ATJAR

SATÈ BABI

PINDASAUS/ KATJANGSAUS

EMPAL DAGING

SAJOER LODEH

NASI GORENG

ATJAR KETIMOEN

ROEDJAK MANIS EN KOKOSIJS

 

AMUSE VAN SAMBAL-WORTEL MET GARNAAL

 

 

Ingrediënten:

10 personen

 

‘Sambal’:

1 kleine winterwortel 10 garnalen, rauwe

½ kleine rode peper ½ dl ketjap

1 dun lenteuitje 2 tenen knoflook

1 thl geraspte verse gemberwortel 15 gr cashewnoten

1 eetl azijn olie

mespuntje trassi

1 eetl lichte sojasaus

 

Bereidingswijze:

Schil de winterwortel en rasp deze in fijne julienne. Snijd de peper in zeer dunne reepjes en het lente-uitje in dunne ringetjes. Meng deze ingrediënten in een kom samen met de gemberwortel, azijn, trassi en lichte sojasaus en laat marineren in de koelkast. Pel de garnalen, verwijder het darmkanaal en snijd daarbij de garnaal bijna geheel in zodat deze bij het bakken mooi om krult. Marineer de garnalen in de ketjap met fijngehakte knoflook. Rooster de noten in een droge koekenpan en hak grof. Laat de sambal uitlekken en schep 1 eetlepel in een amuse schaaltje of glaasje. Bak de garnalen zeer kort in iets olie en leg op de salade. Bestrooi met noten en serveer.

 

SOTO AJAM

een kruidige kippenbouillon die bij een uitgebreide maaltijd wordt

gegeven.

 

Ingredienten:

500 gr kipdelen

2 l water

3 kippenbouillontabletten

1 grote ui

2 tenen knoflook

1 prei

2 eetl olie

1 thl trassi bakar

1 thl koenjit

mespunt ketoembar

2 blaadjes djeroek poeroet

1 plakje gemberwortel

3 takjes selderie

100 gr taugé

3 eieren

150 gr rijst

50 gr gebakken uitjes

 

Bereidingswijze:

Was de kipdelen en zet deze met 2 liter water en de kippenbouillontabletten op. Breng de soep aan de kook en laat deze 45 minuten tegen de kook aan trekken. Snijd de ui fijn, plet de knoflook en snijd de prei in dunne reepjes. Was de reepjes prei en doe deze in een schaaltje. Verwarm 2 eetl olie in een pan en fruit de ui en knoflook hierin. Voeg 1 eetl prei, trassi, koenjit en ketoembar toe. Doe dit mengsel samen met de djeroek poeroet en gember bij de bouillon. Was de selderie en doe de blaadjes in een schaaltje.

Blancheer de taugé en doe dit in een schaaltje. Kook de eieren 10 minuten, pel ze, snijd ze doormidden en leg deze op een bordje. Kook de rijst(zoals op de verpakking staat aangegeven) en serveer deze ook in een schaal. Neem nog een schaaltje voor de gebakken uitjes en zet alle schaaltjes op tafel. Wanneer de kippenbouillon klaar is neem je de kipdelen eruit en ga je deze in stukken 'scheuren'. Het kippenvlees kan in een schaal en de bouillon kun je zeven en op smaak brengen. De SOTO AJAM kan nu gegeten worden. Dit doet men als volgt: neem een diep bord en schep hierin enkele eetlepels rijst. Hierop leg je de kipstukjes, enkele stukjes selderie, wat taugé, prei en gebakken uitjes. Schenk hierover bouillon en leg er een stukje ei in.

 

SELAMAT MAKAN(smakelijk eten)

 

PRIKADEL DJAGOENG

maiskoekjes

 

Ingrediënten:

1 blikje mais

1 uitje

2 tenen knoflook

1 cm santen

1 thl laos

1 thl ketoembar

1 groot ei

2 eetl bloem

5 cm prei, fijngesneden

1 thl bouillonpoeder

mespunt sambal

olie

 

Bereidingswijze:

Laat de mais uitlekken en pureer kort in de keukenmachine. Snijd het uitje fijn, plet de tenen knoflook en rasp de santen. Meng de mais, het uitje, de knoflook, de santen, de laos en ketoembar door elkaar. Klop het ei los en voeg dit bij het mengsel samen met de bloem, prei, bouillonpoeder en sambal. Maak hiervan

een stevig deeg. Verwarm de olie en bak hierin koekjes van het maisdeeg met behulp van twee lepels mooi bruin. Laat de koekjes op keukenpapier uitlekken.

 

REMPAH OEDANG

20 garnalenballetjes

 

Ingredienten:

200 gr garnalen

1 ui

1 teen knoklook

1 thl trassi

1 thl peper

1 thl serehpoeder

bloem, zout

1-2 eieren

3 eetl kokos

1 dl olie

 

Bereidingswijze:

Maak de garnalen fijn (mbv foodprocessor, kort draaien). Pel de ui en knoflook en snipper deze fijn. Vermeng de garnalen met de uienmassa, de trassi, de peper, de serehpoeder, iets bloem en zout

naar smaak. Klop het ei los en voeg zoveel ei toe zodat een samenhangend garnalenmengsel ontstaat. Verhit de olie in een wadjan of een koekenpan, maak met behulp van twee lepels garnalenballetjes en rol deze door de kokos en ‘frituur’ de balletjes in enkele minuten bruin en knapperig.

 

IKAN ATJAR

Kabeljauw in zoetzure saus

 

Ingrediënten:

600 gr witvis bv kabeljauw

zout

½ dl olie

2 uien

2 tenen knoflook

1 rode lombok

1 thl laos

1 thl djahe

1 vleestomaat

1 thl koenjit

1 salamblad

2 eetl azijn

½ eetl witte basterdsuiker

 

Bereidingswijze:

Dep de vis droog en strooi er een beetje zout op. Verhit de olie in een koekenpan en bak de visfilet kort aan beide kanten. Leg de vis in een ovenschaal. Pel de uien en knoflook en snijd ze fijn. Was de lombok en snijd hem in ringen. Ontvel de tomaat door deze boven een gasvlam te houden of in kokend water te dompelen en snijd het vruchtvlees in blokjes. Verwarm de oven op 150 graden. Verhit 2 eetl van de olie, waarin de vis is gebakken, in de wadjan en fruit de knoflook. Voeg ui, lombok en kruiden toe en

fruit alles enkele minuten. Voeg de tomatenblokjes, het salamblad, de azijn en de suiker toe en laat de saus aan de kook komen. Schenk de saus over de vis en laat de vis 10 minuten zachtjes in de saus stoven in de oven.

 

SATE BABI

Ingrediënten:

600 gr mals varkensvlees bv varkenshaas

1 ui

2 tenen knoflook

5 eetl ketjap manis

1 thl ketoembar

1 thl djinten

1 eetl goela djawa

zout en peper

 

Bereidingswijze:

Snijd het vlees in dobbelstenen. Snijd de ui klein, maak de knoflook schoon en snipper deze. Vermeng de ui, knoflook, ketjap, ketoembar, djinten, suiker, zout en peper. Doe het vlees in de marinade en laat alles twee uur trekken. Rijg het vlees aan pennen of stokjes en rooster deze onder de grill of boven houtskoolvuur. Losse blokjes vlees bakken is ook mogelijk, dit heet dan satépan en is soms makkelijker. Eventueel kun je deze later aan saté stokjes rijgen.

 

PINDASAUS/KATJANGSAUS

 

Ingrediënten:

1 sjalot

olie

4-6 eetl pindakaas

2 dl melk

ketjap

1 thl djinten

1 thl ketoembar

2 thl sambal

1 eetl santen

 

Bereidingswijze:

Rasp de sjalot en fruit deze in een eetl olie. Voeg de pindakaas toe en laat deze warm worden. Voeg de melk scheutje voor scheutje toe tot een gebonden saus, niet meer laten koken. Voeg de kruiderij toe en proef de saus. Maak op smaak door sambal, kruiden en/of santen naar eigen smaak toe te voegen.

 

EMPAL DAGING

Gekruid, gebakken vlees

 

Ingrediënten:

600 gr bieflapjes

4 sjalotjes

4 tenen knoflook

2 verse pepers

4 eetl olie

2 thl trassi bakar

2 schijven laos

2 schijven gemberwortel

4 verse salamblaadjes

½ eetl tamarinde

1 eetl water

1 eetl ketjap manis

3 thl suiker en zout

 

Bereidingswijze:

Snijd het vlees in repen. Snijd de sjalotten, knoflook en pepers heel fijn(eventueel in de vijzel). Verhit de olie en fruit de gesneden groenten ongeveer 3 minuten. Voeg de overige kruiden en ingrediënten(behalve het vlees) toe en laat deze 1 minuut meebakken. Doe de repen vlees in porties erbij en laat alles op hoog vuur nog enkele minuten bakken totdat het vlees gaar is.

 

SAJOER LODEH

gemengde groenten in klappersaus

 

Ingrediënten:

600 gr gemengde groenten(komkommer, taugé,

boontjes, bloemkoolroosjes, worteltjes,

spits- of witte kool)

2 uien

1 tenen knoflook

2 eetl olie

2 thl sambal oelek of sambal oelek trassi

½ thl laos

2 cm sereh

1 eetl javaanse suiker, goela djawa

½ thl ketoembar

2 cm santen

4 dl kippenbouillon(tablet)

 

Bereidingswijze:

Maak de groenten schoon en snijd deze(behalve de taugé) in kleine stukjes. Snipper de uien en de knoflook. Verhit de olie en fruit de uien en de knoflook onder voortdurend roeren en omscheppen tot ze beginnen te kleuren. Voeg de sambal, laos, sereh, suiker, santen, ketoembar en bouillon toe. Roer alles goed door, doe de stevige groenten zoals sperzieboontjes, worteltjes en kool erbij en breng het vocht aan de kook. Laat het geheel 6 tot 7 minuten zachtjes doorkoken en voeg dan de overige groenten toe en

laat deze ook ongeveer 3 minuten meekoken zodat de groenten knapperig blijven.

 

NASI GORENG

gebakken rijst

 

Ingrediënten:

400 gr rijst

500 gr kippenvlees

2 grote uien

2 tenen knoflook

2 thl sambal of 1 lombok fijngesneden

mespunt trassi bakar

2 eetl olie

3 lenteuitjes

1-2 eetl ketjap

zout

 

Bereidingswijze:

Kook de rijst tot een mooie droge korrel en laat deze afkoelen. Snijd het kippenvlees in smalle reepjes, de ui grof, het tenen knoflook ragfijn en de lenteuitjes in smalle ringetjes. Eventueel wrijf je de ui, knoflook en sambal in een oelek oelekan(vijzel) tot een pasta. Verhit 2 eetl olie en fruit hierin de ui, knoflook, sambal en trassi gedurende 30 seconden door voortdurend roeren en omscheppen. Voeg de reepjes kip toe en laat alles 3 min zachtjes fruiten. Voeg vervolgens de gesneden lente-uitjes toe en schep alles goed om. Nu wordt de rijst beetje voor beetje toegevoegd en al scheppend gemengd, verwarmd en enigszins gebakken. Sprenkel de ketjap erover en maak de nasi op smaak met zout(dit is niet nodig als je ketjap benteng asin gebruikt)

 

ATJAR KETIMOEN

zoetzure komkommer

 

Ingrediënten:

2 eetl suiker

½ dl azijn

2 thl zout

1 komkommer

½ rode paprika

1 sjalotje

1 tenen knoflook

½ rode lombok

 

Bereidingswijze:

Doe in een klein pannetje de suiker, azijn en het zout en verwarm dit zodat de suiker en het zout kan oplossen. Laat de azijn nu afkoelen. Was de komkommer en snijd deze over de lengte doormidden, haal

het zaad eruit en snijd de komkommer in smalle reepjes. Snijd de paprika in kleine blokjes en meng de komkommer en paprika door de azijn. Snijd het sjalotje, het tenen knoflook en de lombok fijn en strooi dit over de salade. Serveer de atjar koel.

 

ROEDJAK MANIS

vruchten met zoete saus

 

ingrediënten:

2 zoetzure appels(bv Granny Smith)

2 peren(niet te rijp)

½ komkommer

2 bananen

1 verse ananas of stukjes ananas uit blik

1 plak goela Djawa

2 eetl ketjap manis, zoete sojasaus

1 thl sambal oelek

1 eetl azijn(of citroensap)

 

Bereidingswijze:

Was de appels, peren en komkommer. Snijd de vruchten en de komkommer, zonder te schillen, in kleine stukken. Schil de bananen en snijd ze in plakken. Maak de ananas schoon en snijd het vruchtvlees in stukken(blikje laten uitlekken). Zet de suiker met wat water op en laat de suiker smelten. Voeg hieraan de ketjap, sambal en azijn toe en laat de saus tot een stroopje inkoken. Laat de saus afkoelen. Roedjak manis kun je op twee manieren eten:

Vruchten op een bord leggen en daarover de saus gieten en dan met een vork stukjes fruit eten of

Vruchten op een bord leggen en de saus apart in een kommetje opdienen en dan met de hand iedere keer een stukje fruit in de saus dippen.

 

KOKOSIJS

 

Ingrediënten:

100 gr eigeel

100 gr kristalsuiker

3 dl melk

50 gr geraspte kokos

2 dl crème fraîche

 

Garnering:

kokosrasp en eetbare bloempjes; viooltjes

 

Bereidingswijze:

Klop het eigeel met de helft van de suiker gedurende ca 1 min tot een lichte massa. Breng de melk met de kokos en overige suiker in een pannetje aan de kook. Zet het vuur laag. Giet met een kleine straal al roerende een beetje hete melk door het eimengsel en klop daarna voorzichtig de mengsels door elkaar.

Schenk in het pannetje en verwarm voorzichtig. Let erop dat de temperatuur niet boven de 80ºC komt. Ga door met roeren tot de massa bindt. Laat de massa, onder regelmatig roeren, afkoelen. Klop er de crème fraîche door en draai er ijs van. Serveer de roedjak met een bolletje kokos-ijs en garneer met kokosrasp en viooltje.